В компостер загружают вареные и сырые пищевые остатки, очистки фруктов и овощей, хлеб и кофейную гущу; мясо, кости, жир и цитрусовые — ограниченно, а упаковку, стекло, металл и пластик — никогда.
В компостер можно загружать вареные и сырые пищевые остатки, очистки фруктов и овощей, хлеб, кофейную гущу и яичную скорлупу, то есть биоразлагаемые органические отходы. Мясо, кости, жирную еду, цитрусовые и бумажные салфетки допускается добавлять в ограниченном количестве. Упаковку, пластик, стекло, металл, жидкое фритюрное масло, химикаты и подгузники загружать нельзя.
Компостер работает настолько хорошо, насколько правильно его загружают. Неподходящие отходы замедляют процесс и снижают качество компоста. В этой статье мы разделяем отходы, которые можно и нельзя загружать в компостер, на группы «да», «ограниченно» и «нет», объясняем, почему мясо, кости, масло и цитрусовые требуют внимания, и предлагаем схему сортировки для реальной кухни. Основные понятия разобраны в статье что такое органические отходы.
Что Можно Загружать в Компостер?
Основное правило простое: в компостер загружают только биоразлагаемые органические отходы, которые способны разложить микроорганизмы. Поскольку в закрытой машине температура, аэрация и перемешивание контролируются, она перерабатывает гораздо более широкий спектр пищевых отходов, чем открытый бурт.
Без опасений можно загружать:
- остатки готовых блюд, рис, макароны и овощные блюда;
- очистки и обрезки фруктов и овощей;
- черствый хлеб, выпечку и хлебобулочные изделия;
- кофейную гущу и чайную заварку;
- измельченную яичную скорлупу;
- увядшие цветы и растительные кухонные остатки.
Эти материалы обычно богаты азотом и влагой. Поэтому для сбалансированной смеси время от времени может понадобиться углеродистый структурообразователь, например опилки. На выездных обследованиях мы видим, что большая часть органики на кухне отеля или столовой попадает в этот список; основная задача — не допустить всего остального уже у источника.
Таблица Разрешенных и Запрещенных Отходов
В таблице ниже самые распространенные кухонные отходы разделены на три группы. Ее можно сразу использовать для обучения персонала и маркировки баков.
| Отходы | Статус | Примечание |
|---|---|---|
| Остатки готовых блюд | Да | Удалите зубочистки, фольгу и подобное |
| Очистки фруктов и овощей | Да | Измельчение крупных кусков ускоряет процесс |
| Хлеб и выпечка | Да | Добавляйте вместе с другими отходами |
| Кофейная гуща, чайная заварка | Да | Без капсул и пакетиков с пластиком |
| Мясо, птица, рыба | Ограниченно | В смеси и небольшой долей загрузки |
| Кости | Ограниченно | Мелкие кости допустимы, крупные твердые отделяйте |
| Жирная еда | Ограниченно | Избыток жира удлиняет цикл |
| Кожура цитрусовых | Ограниченно | Кислая, в сбалансированной доле с другими отходами |
| Бумажные салфетки и полотенца | Ограниченно | Без печати и покрытия, в небольшом количестве |
| Жидкое фритюрное масло | Нет | Собирать отдельно и сдавать лицензированному переработчику |
| Упаковка, пластик, стекло, металл | Нет | Повреждают оборудование и снижают качество компоста |
| Химикаты, лекарства, подгузники, окурки | Нет | Риск для гигиены и качества |
Для спорных случаев действует общее правило: если не уверены, не бросайте отходы в бак для органики. Турецкое Положение о компосте устанавливает критерии качества компостной продукции, и посторонние включения — один из главных факторов, мешающих им соответствовать.
Почему Мясо, Кости, Масло и Цитрусовые Ограничены?
Мясо, птицу и рыбу можно перерабатывать в закрытой машине, но из-за высокого содержания белка и жира при загрузке в чистом виде и больших объемах растет риск запаха и дисбаланса влажности. Смешивайте их с другими кухонными отходами.
Кости разлагаются очень медленно. Мелкие фрагменты, например куриные кости, обычно проблем не создают, а крупные твердые кости остаются в продукте после цикла и могут перегружать мешалку.
Масло обволакивает материал, ухудшает доступ кислорода и вызывает комкование. Жир в составе блюд не страшен, но жидкие масла, например фритюрное, нельзя заливать в машину. При жирной загрузке цикл может превышать 48–72 часа.
Кожура цитрусовых имеет кислую реакцию. В сбалансированной доле с другими отходами она не создает проблем, но загрузка из одних цитрусовых может замедлить процесс.
Внимание: жидкое масло, упаковка и отходы с химикатами нарушают процесс и могут вызывать проблемы с запахом. О борьбе с запахом читайте в руководстве о том, как контролировать запах органических отходов.
Как Влажность и Соотношение C/N Влияют на Загрузку?
Микроорганизмам компоста нужны углерод и азот в определенной пропорции. По данным Cornell Waste Management Institute, оптимальное исходное соотношение C/N составляет около 25–30:1, допустимый диапазон — 20–40:1. Пищевые отходы с показателем около 15–20:1 богаты азотом и влажные.
Если машину загружают только влажными пищевыми отходами, влажность растет, кислорода становится меньше и может появиться запах аммиака. Целевая влажность — 50–60 %. Небольшое количество углеродистого структурообразователя, например опилок (200–500:1) или сухих листьев, выравнивает и соотношение C/N, и влажность. Именно поэтому бумажные салфетки находятся в списке «ограниченно»: в малом количестве это полезный источник углерода, а избыток замедляет процесс.
Как Организовать Сортировку Отходов на Кухне?
Эффективность машины во многом зависит от дисциплины сортировки на кухне. На наших объектах самая частая проблема — не оборудование, а упаковка, перчатки и пакеты в баке для органики.
- Расставьте баки В зоне заготовки, моечной и на возврате посуды установите отдельные баки для органики, упаковки и смешанных отходов.
- Промаркируйте Наклейте на баки этикетки «да» и «нет» с картинками; изображения помогают персоналу, говорящему на разных языках.
- Отделите жидкость Сливайте супы и напитки до того, как счищать тарелки в бак, а фритюрное масло собирайте в отдельную канистру.
- Проверяйте Перед выгрузкой в машину осматривайте баки и убирайте пластик, металл и стекло.
- Загружайте равномерно Подавайте отходы несколькими партиями в течение дня, а не одной большой загрузкой.
- Обучайте и измеряйте Инструктируйте новых сотрудников в первый же день и еженедельно фиксируйте долю посторонних включений.
Совет: моющиеся баки для органики без пакетов не дают пакетам попасть в машину и сокращают время сортировки.
Как Машины ReBorn Cycle Перерабатывают Разные Отходы?
Компостеры ReBorn Cycle — закрытые системы (in-vessel) с контролируемой температурой, аэрацией и перемешиванием. Благодаря этому отходы, проблемные для открытого бурта, например готовая еда, мясо и хлеб, гигиенизируются в термофильной фазе при 55–65 °C, а риск запаха снижается.
Для кухонных отходов со сбалансированной влажностью цикл в машине обычно занимает 24–48 часов; при жирной или нерегулярной загрузке он может превышать 48–72 часа. На выходе получается стабилизированный предкомпост или компостный материал; для полной зрелости рекомендуется дозревание в течение нескольких недель.
Для отелей, школ и средних кухонь с объемом около 50 кг в сутки типичный выбор — RBN-C50 Компостная машина, для объема около 100 кг — RBN-C100 Компостная машина. Если часто встречаются крупные фрагменты, например корки арбуза или капуста, Измельчитель на этапе предварительной обработки уменьшает размер частиц и ускоряет процесс. Как удаляют посторонние включения на линии, мы рассказали в статье об отделении посторонних включений в промышленном компостировании. При монтаже мы на практике показываем операторам, что можно загружать, а что нет.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли загружать мясо в компостер?
Да, вареное или сырое мясо можно загружать в закрытый промышленный компостер в ограниченном количестве. Контролируемая температура и аэрация значительно снижают риск запаха и вредителей, характерный для открытого бурта. Тем не менее мясо и рыбу не стоит загружать отдельно: смешивайте их с другими кухонными отходами и держите их долю в общей загрузке небольшой.
Разлагаются ли кости в компостере?
Кости в компостере разлагаются очень медленно и за один цикл полностью не разрушаются. Мелкие фрагменты, например куриные кости, обычно не создают проблем и могут быть отсеяны позже. Крупные твердые кости способны перегружать мешалку и остаются в продукте, поэтому их лучше собирать на кухне отдельно.
Можно ли сливать масло в компостер?
Нет, жидкие масла, например фритюрное, нельзя сливать в компостер. Масло обволакивает материал, ухудшает доступ кислорода, приводит к комкованию и запаху. Обычное количество жира в блюдах допустимо, но при жирной загрузке цикл может превышать 48–72 часа. Отработанное фритюрное масло собирайте отдельно и передавайте лицензированному переработчику.
Можно ли класть кожуру цитрусовых в компостер?
Да, кожуру апельсинов и лимонов можно загружать в компостер, но в ограниченном количестве. Цитрусовые имеют кислую реакцию, и загрузка из одних цитрусовых может замедлить процесс. В смеси с другими пищевыми и овощными отходами проблем не возникает. Предприятиям с большими объемами цитрусовых, например производителям соков, долю в смеси стоит отдельно спланировать при обследовании объекта.
Можно ли бросать бумажные салфетки в компостер?
Бумажные салфетки без печати и покрытия можно загружать в компостер в небольшом количестве. Салфетки богаты углеродом и помогают сбалансировать влажные пищевые отходы. Однако избыток салфеток замедляет процесс, а салфетки, пропитанные химикатами или большим количеством жира, и влажные салфетки не должны попадать в бак для органики, так как большинство влажных салфеток содержит пластиковые волокна.
Можно ли загружать компостируемые пакеты в машину?
Пока производитель не подтвердил, что они подходят для процесса в машине, компостируемые пакеты безопаснее не загружать. Такие материалы обычно рассчитаны на более длительные условия промышленного компостирования и могут не разложиться полностью за цикл 24–48 часов. Самое практичное решение — моющиеся баки для органики без пакетов.
Давайте вместе подберем машину и схему сортировки под виды и суточный объем отходов вашей кухни — свяжитесь с нами, чтобы заказать обследование объекта и рекомендацию по производительности.
